牛胆汁是牛胆囊内的一种液体，通常呈黄绿色，具有苦味。它主要由水、胆汁酸、胆红素、胆固醇、磷脂、电解质和其他有机化合物组成。牛胆汁在消化过程中起着重要作用，有助于分解和吸收脂肪。
牛胆汁主要具有以下功能：
1. 乳化脂肪：牛胆汁中的胆汁酸有助于乳化脂肪，使其分散成细小的液滴，从而提高脂肪的消化率和吸收率。
2. 促进脂肪消化：胆汁酸可以激活胰脂肪酶，帮助分解脂肪成为可吸收的脂肪酸和单酰甘油。
3. 促进脂溶性维生素的吸收：牛胆汁有助于提高脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的吸收和利用。
尽管牛胆汁具有上述益处，但它并不适合直接食用。在食用牛胆汁之前，需要对其进行加工和处理，以确保安全性和口感。在一些地区，牛胆汁被用作烹饪原料或草药成分，具有清热解毒、消炎利胆等功效。然而，在食用牛胆汁之前，请务必咨询专业人士，确保其安全和有效性。
牛胆汁是牛科动物牛的胆汁。
牛胆汁为寒性药，味苦。归肝、胆、肺经。
牛胆汁的化学成分包括胆酸钠盐、胆色素、胆甾醇、胆碱、脂肪、尿素、卵磷脂、黏蛋白体、磷酸钙氯化钠、磷酸铁等。
