材料：
- 鲜活草鱼1条，约600~800克
- 豆瓣酱2大勺
- 花椒1大勺
- 干辣椒2个
- 姜、蒜各适量
- 料酒2小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1/2小勺
- 鸡精1小勺
- 盐适量
- 油、水适量
制作过程：
1.首先将鲜活草鱼宰杀，并去掉内脏，剖成适当的大小。接着在鱼身两侧切几个斜口，以便入味。
2.准备调料：将豆瓣酱、花椒、干辣椒切碎并备用。
3.姜、蒜切片备用。
4.锅中加入油，待油温热后，放入姜片和蒜片爆香。
5.然后将调料放入锅中，煸炒出油，放入1/2小勺老抽，1小勺料酒翻炒均匀。
6.加水烧开，放入鱼块煮透。
7.放入1小勺生抽，适量盐和鸡精，调味后关火。
8.在收汁的过程中加热，加，在汁收到只剩底下一点的时候关火，撒上点葱花即可享用。
这样就可以做出一道正宗的重庆麻辣鱼了。如果喜欢更加辣的口味，可以多放一些干辣椒。尽可能的用正宗的辣椒酱可以让口味更加地道。
