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重庆辣子鱼怎么做如何做好吃(重庆干炒辣子鱼的做法和配方)

重庆辣子鱼怎么做如何做好吃(重庆干炒辣子鱼的做法和配方)

更新时间:2024-04-12 17:51:58

重庆辣子鱼怎么做如何做好吃

【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)步骤:

1.草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;

2.料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味;

3.大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香;

4.下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味;

5.加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;

6.把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫;

7.点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色;

8.装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

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