是用发芽的大麦或者小麦做的。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
1 麦芽糖是由麦芽糖浆经过熬制、脱水制成的一种甜味剂。
2 麦芽糖浆是用大麦或小麦等谷类经过淀粉酶作用后制成的一种浆状物，其中含有较多的麦芽糖。
3 麦芽糖常被用于食品加工中，例如制作糖果、巧克力、奶制品等，也可以作为蜜饯、果酱等的甜味剂。
此外，麦芽糖还可以作为运动员的能量补充剂。
