腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
人才上的白毛是什么？
我觉得应该是霉菌，当然，这种霉菌不影响腌菜的味道和质量，要及时把这种霉菌把它清理掉。这样的话就不会把腌好的菜给腐蚀掉，最北方到秋季都要腌很多的酸菜，经常的酸菜上会长这样的白毛菌，只要你能够及时的把它清理掉，就不会对人好的，酸菜造成破坏。
