建议不要冷冻，对于凉皮的保存方式，总结如下：
1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。
4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
凉皮肯定是可以冷冻的，因为凉皮的话它本来就是属于凉的，然后冷冻的话可以更好的保质，凉皮的一个口感质量像凉皮的话一般当天做完就当天必须食用完，因为在常温或者温度高的情况下，面凉皮很容易产生变质的情况，导致不能够再使用这种情况下面，就可能需要将凉皮进行冷冻，可以保证他的新鲜的时间更长。
