蒜蓉味万州烤鱼的正宗做法如下：
1. 准备食材：鲈鱼，柠檬，小葱，姜蓉，蒜蓉，生抽，耗油，花生油等。
2. 将鲈鱼清洗干净，切花刀，上蒸锅蒸6分钟。
3. 将葱姜蒜切好备用。
4. 油锅爆香葱姜蒜。
5. 热油倒入碗中，倒入切好的配料，加入盐，搅拌均匀。
6. 另起一锅，加热，适量油，倒入生抽，耗油，清水，煮成酱汁。
7. 用辣椒柠檬汁淋在鲈鱼身上。
8. 将酱汁也淋上。
9. 放入烤箱，160度，烤制10分钟。
10. 出炉后即可享用美味佳肴。
万州烤鱼蒜蓉味的做法如下：
材料：
1. 一条活鱼（约500g）
2. 盐（适量）
3. 生姜（适量）
4. 大葱（适量）
5. 蒜蓉（适量）
6. 辣椒（适量）
7. 熟花生米（适量）
8. 酱油（适量）
9. 料酒（适量）
10. 白砂糖（适量）
做法：
1. 活鱼去鳞、去内脏、开腹、洗净，斜切几刀。
2. 在鱼的背上撒上盐、姜片、葱段，再加上少量料酒腌制15分钟
3. 制作调味汁：取一小碗，加入腌渍好的鱼汁、蒜蓉、辣椒油、酱油、白砂糖调匀。
4. 准备烤鱼器具：在铁板上铺上锡纸，再在锡纸上涂上适量油，放入腌制好的鱼。
5. 在鱼身上刷上调味汁，并撒上花生米和一些盐。
6. 开始烤制：盖上锅盖，烤20分钟左右，待鱼肉熟烤至金黄色。
7. 出锅：将烤好的鱼用铲子移到盘子上，撒上一些葱花和辣椒碎即可。
温馨提示：烤鱼的过程中需要经常翻转一下，以免整条鱼烤焦。鱼汁腌渍的时间最好不要超过30分钟，否则会降低鱼肉的鲜度。
