做手扞面的时侯，面粉500克，凉水220克，先望碗里倒人一克碱面和半小勺盐，用温水把盐和碱面化开，然后再倒人凉水碗里，开始和面，水要一点一点多倒，然后再把面揉光，再放在盆子里醒半小时左右，放盐和碱面可以增加面条的劲性，扞出来的面条非常好，吃起来又光又劲，另外放碱面还可以起到面条吃不完防止发酸。
用碱面经常是做馒头包子之类的吃食。
面起好后，也叫醒发好，把碱面拧成面，放在案板上。然后把醒发好的面放在上面。多揉几遍，一定得把碱面和匀了，揉到面不沾手。然后用刀一剁两开，如切口处的蜂窝状密而小且匀，就证明碱的用量正合适。蒸出的馒头或包子才好吃。
如不会用干碱面的，可以放在小碗里，用水化开揉在面里，效果是一样的，但用水比较麻烦，而月一碗底容易结碱碴。
