第一，油温要高，大火烧热油，判断油温最简单的工具就是木筷子，用木头筷子插进热油冒泡就说明油温够了，可以转中火啦，实在掌握不好的话可以先用筷子滴一滴蛋液试试，看蛋液入油后有没有立刻“嘭”起来。
第二，这是最关键的一步‼️炸蛋酥脆蓬松的秘诀——不要直接往锅里倒蛋液，有漏勺的话过漏勺进油锅，没有漏勺的话拿蒸馍的bi子过着进油锅，这样就会很松散，让所有蛋液与热油充分接触，可以几乎让所有蛋液都能被炸到。蛋液不要一次倒太多，不然热蒸汽真的很容易烫手
第三，炸蛋成型后炸15秒左右翻面，如果你觉得炸的不够焦就再多炸会儿翻面，看被炸面的颜色决定翻转和捞出的时间就好啦！
按以上方法我保证可以做出一个让你满意的炸蛋！当然，觉得炸蛋太油的姐妹，可以烧壶热水，把炸好的蛋泡一下去油，或者在热水里煮一下去油。过水后的炸蛋挤干水分，划重点噢一定要挤干水分！然后再放入螺蛳粉的汤汁中一点都不会影响口感！好吃不油腻！赶快做起来吧！
食材：鸡蛋，盐，黄酒，味精，食用油
具体步骤：1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。
2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。
3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
