炖豆腐是开水下锅还是冷水下锅（炖豆腐是先放盐还是后放盐）

炖豆腐时,开水下比冷水下更好。这是因为开水能够软化豆腐,使其更容易炖煮。同时,开水下还能够去除豆腐表面的浮沫,使炖出来的豆腐更加鲜美。当然,如果不喜欢开水,也可以冷水下,但需要注意控制火候,以免豆腐煮糊。