腌鬼子姜长白毛的补救方法包括以下步骤：
确认白毛情况：首先需要确认鬼子姜表面的白毛是否只是表面生霉，还是整个姜块都受到了污染。如果只是表面发霉，还有挽救的可能，但如果整个姜块都受到了污染，建议不要食用，以免引起食物中毒。
去除发霉的部分：如果只是鬼子姜的表面有白毛，可以尝试将其除去。切掉发霉部分后，鬼子姜内部可能仍然可以食用。
清洗和消毒：将鬼子姜彻底清洗干净，去掉泥土和其他杂质。然后，可以用盐水或淡盐水浸泡鬼子姜，以杀灭细菌和霉菌。
注意储存条件：确保鬼子姜保存在干燥、通风良好的地方，并远离阳光直射。使用透气性好的容器储存鬼子姜，可以减少霉菌的生长。
重新制作或加醋煮姜片：如果白毛比较多，可以考虑重新制作。在制作前需要确保姜片的质量较好，并且泡制的时间不宜过长，最好在30分钟左右就将其出锅。或者在烹饪过程中再次进行煮姜片，这样可以去除一部分异味和异物。
放置冰箱冷藏：如果鬼子姜的状态不是特别糟糕，可以将它放在冰箱中冷藏。这样可以抑制微生物的繁殖，延缓姜片的变质。出锅时再筛掉漂浮物，就可以健康食用了。
总之，在处理腌鬼子姜长白毛的问题时，要注意观察白毛的情况以及采取相应的补救措施。如果情况严重或不确定是否可以食用，建议不要冒险食用以免引发健康问题。
