鸡蛋煮汤为什么鸡蛋会散成渣（鸡蛋煮了蛋白部分还是稀的）

煮鸡蛋的时，如果不停地搅拌，鸡蛋会散成渣的。

有个小窍门，可以使你的鸡蛋煮不散： 先把鸡蛋敲在有少许淡盐水的碗中（注意不要把鸡蛋敲散了），水开下锅时，火收小点，连盐水一起倒入锅内，不要马上翻动鸡蛋，待鸡蛋上部变白时，用勺背轻轻推动鸡蛋．然后再大火．