汤蛋怎么煮不散

水烧开后，转成小火，等水面平静不沸腾了，再敲开鸡蛋，缓缓放入锅中。等水表面能观察到有蛋白质浮上来，证明鸡蛋外层已经凝固，不容易碎了。这时候就可以渐渐把火调高一点，继续煮。

另外还有一个方法，是用开水将生鸡蛋浸泡一下，再将鸡蛋打入锅里，这样鸡蛋就不容易煮散了。