谁知道红油肥肠火锅做法（重庆做肥肠火锅的做法大全）

肥肠的初加工很重要。洗净去除油污，然后氽水。

锅加油，下大料（葱 姜 八角 桂皮 花椒 茴香 良姜 干辣椒 ），出香味。加豆瓣酱煸炒，然后肥肠下锅略炒，加入：老抽 白糖 盐加水 小火慢炖，至肥肠熟烂，加入花椒 粉 胡椒 味精盛到火锅中。

然后锅加油，到五成热，加花椒 干辣椒段 炒至微变色，泼到火锅面上即可。上面可放：香菜 葱丝点缀。美味 麻辣的 肥肠火锅就做好了。（干辣椒和辣椒段最好选用灯笼椒 花椒和花椒面最好选用绿色的川椒）