杏仁很多都很苦，苦的话有毒素，去掉苦味最简单的办法就是用清水泡，泡上24小时换一次水，泡到尝不出苦味为止，一般泡48小时就可以了。
还可以把杏仁放在开水里煮十分种，浸泡两个小时即可，这样再吃杏仁的时候就不会感受到苦味了
杏仁中的苦味主要来自于其中含有的苦杏仁苷（amygdalin）。若想让杏仁不苦，可以采取以下几种方法：
1. 去皮煮水：将杏仁用开水烫一下，待杏仁泡软后，用手轻轻搓下外皮，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除杏仁的外皮中的味道。
2. 炒烤处理：在平底锅中加热，将杏仁干炒一下，搅拌均匀并持续加热，直到杏仁散发出香味为止。这样可以促使其中的苦味物质挥发掉。
3. 浸泡腌制：将杏仁浸泡在温水中，加入少量的盐搅拌均匀，浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗干净杏仁。这个方法可以帮助去除苦味，并且还能增加杏仁的咸鲜度。
4. 手工研磨：如果使用研磨机将杏仁研磨成粉末或酱，较长时间的研磨过程会释放出苦味。因此，建议手工研磨，避免过度研磨，以减少苦味的释放。
需要注意的是，尽管采取上述方法可以降低杏仁的苦味，但是完全去除苦味是不太可能的，因为苦杏仁苷是杏仁中固有的天然成分。所以，若对杏仁的苦味敏感或无法接受，可以选择购买去苦杏仁或者选择其他坚果。
