品种差异、昼夜温差小、施肥过多、炒制方法不对等等都会导致小白菜有苦味。
冬季的白菜是口感最好的时候，因为经过雪霜的大温差后会使得白菜内部的糖分积累起来，这时的白菜食用起来比较软烂而且会有甜味。若是施的肥料过多，导致小白菜生长过快后发育不均匀等。
白菜苦味有可能和季节品种有关系，对身体是没有伤害的，不要有紧张情绪，保持放松心情，不过应该注意，如果是炒熟的白菜，放置一段时间出现了苦味，应该丢掉，不要再吃，很有可能是白菜出现了变质，也有可能是施肥的原因，因为施加氮肥，能够使产量提高，不过菜的口味会改变。大白菜口感的好坏跟品种有关系，如果天气温差变化大，就容易积累糖分，白菜的口感会更佳。
