1、 含有苦味物质
小白菜的苦涩味道与其含有的苦味物质有关。小白菜中的苦味物质叫做硫化丙基氨酸，它在加热后会释放出苦味。所以，在炒小白菜的过程中，这种物质会被激发出来，进而导致小白菜的苦味。
2、 烹饪时间过长
烹饪时间过长也是导致小白菜苦涩的原因之一。小白菜中的苦味物质，相比于其他蔬菜，更容易在加热的过程中释放出来。如果我们将小白菜煮得时间过长，或者炒得过久，就会导致更多的苦味物质被释放出来，从而使小白菜变得更加苦涩。
3、 储存和处理不当
除了烹饪过程中的问题，小白菜在储存和处理过程中也可能导致苦味。如果小白菜在储存过程中受到了温度过高或者潮湿的影响，其中的苦味物质就会增加。如果处理不当，如切割不均匀或切割后时间过长不立即烹饪，也可能导致小白菜变得更加苦涩。
可能是因为你炒的时候加的盐太多了，导致小白菜变苦了。盐会让菜变得更咸，同时也会破坏菜的天然味道，使其变得苦涩。建议在炒小白菜时，适量加盐，不要过多，以保留菜的原本味道。此外，也可以尝试使用其他调味料，如鸡精、生抽等，来提升菜的口感。
