因为腌久了，咸菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑，则证明长时间的浸泡导致腌菜恶性改变。
变绿长毛也可以 你自己都说 腌久了 腌菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑色，更是在长时间的侵泡进一步导致腌菜恶性改变。
氧化就变色了。泡水里就不变色了，不过可能导致咸菜咸度下降。
腌菜缸腌制娃娃菜的有变黑色有很多原因，例如选用的腌菜缸不对，盐菜也会成黑色的，要选用坛进行腌菜，同时盐菜的时候要放凉白开，放盐不要太少了，另外还有就是不要暴露在太阳下，这样应该腌菜不会太黑。
出现这种情况要防止出现霉变的情况发生
