有五种，分别是小排、肋排、脊骨、龙骨、杂骨，其中小排最好，因为小排是靠近肚腩部分的6根排骨，也是最长的排骨，价格比较贵，肉比较厚实，只有一根小细骨头，而且肥而不腻，久煮不老。
排骨有许多种类，每一种都有其独特的口感和用途。以下是一些常见的排骨种类：
1. 排骨：这是最常见的排骨种类，也是许多菜肴中常用的。它具有丰富的肉质和咀嚼感，通常用于炖汤、红烧肉等菜肴中。
2. 猪肋骨：这是猪的胸腹部分的骨头，有一定的肥肉和肌肉。它适合用于烤制或炖汤，口感鲜嫩多汁。
3. 猪骨头：这是整个猪脊椎骨的一部分，通常用于炖汤或制作骨汤。猪骨头含有丰富的胶原蛋白，可以使汤汁更加浓郁。
4. 牛排骨：这是牛的胸腹部分的骨头，有着丰富的肉质和口感。它适合烤制或制作汤料，能够赋予食物浓郁的牛肉味道。
选择哪种排骨取决于你个人的口味和喜好，以及所准备的菜肴类型。例如，如果你喜欢咀嚼感更好的肉质，普通排骨可能是你的选择；如果你想要炖汤或煮汤，猪骨头或牛排骨可能更适合；如果你喜欢更多的肉和脂肪，猪肋骨可能是不错的选择。
此外，不同的菜肴和烹饪方法也会影响排骨的味道和口感。你可以根据具体的配料和烹饪方式来选择合适的排骨种类，以使你的菜肴口感更好。最重要的是，根据个人喜好来选择，尝试不同的排骨种类，发现最适合自己口味的那一种。
