怎么做梅干菜又黑又亮（梅干菜怎么炒会变黑）

梅干菜是新鲜芥菜类蔬菜通过晾干、堆黄，然后腌制而成的，经过这些步骤后，其颜色就会变成黑色或黄色、褐色。一般来说，储存时间越长，其颜色就越暗甚至发黑。梅干菜的做法：采摘新鲜菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。