脆皮黄瓜卷，色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味。或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的。
用料
步骤
1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
2.取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉。
3.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。
4.依次削切全部。
5.然后用细盐略腌。
6.切好干红椒丝、姜丝，并准备好花椒。
7.取一奶锅，倒入足够的油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出。
8.再放红椒丝，至油呈红色，捞出。
9.最后下姜丝。
10.原锅内倒入糖、醋、盐、生抽和一点水调成的酱汁。
11.熬开，这就是脆皮黄瓜卷的调料汁。
12.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上。
13.一个个的卷起来，让姜丝略冒出，放入冰箱最少腌两小时。
小贴士
1、尽可能不要切断，皮上略带黄瓜肉。2、放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。
