50斤卤水一般情况加入160克桂皮较为合适。制一锅标准50克的卤水：所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香叶200克、白芷100克、 草果100克、香草120克、橘皮60克、桂皮160克、筚拨100克、千里香60克、香茅草80克、排草100克、干辣椒100克即可。
50斤卤水放l500克盐，冰糖500克。糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。
炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。炒的糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的卤水，卤出来的菜品才会有回甜的口感。
