1、卤肉焯水五至八分钟时间合适 。可以去除肉腥味。
2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
3、川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉是都需要将生肉进行焯水。为什么要进行焯水呢？因为生肉中含有血水，即是腥味的来源，又影响肉类卤制的品质。焯水的时候，水开以后需要3到5分钟左右，将肉中的血水煮出，待在锅中形成一层血沫，可及时的用勺子将血沫清除，即可将卤肉捞出，用温水清洗，沥干水分备用。
