按外观色泽可分为白高粱、红高粱、黄高粱。按品种和性质可分为粘高粱、粳高粱。
从外观上看可分为红高粱，白高粱，还有黄高粱，从性质上分可分为粘高粱和普通高粱。
北方紧穗型、南方散穗型；通过人工选择形成了粒用种、酿造用种、饲用种、糖用种、帚用种、秆用种等。
从用途上分：食用，帚用，饲用，糖用，糖食兼用。从生育期分：早熟，中熟，晚熟。从颜色分：红色，黄色，白色
高粱的种类较多，有40余类品种，分布于亚热带和东半球热带地区。高梁品类很多，按其成熟的时间常分为早熟、中熟、晚熟3种，以其口感来分有常规、甜、黏3种。
按其株型高低分为高杆、中高杆和多穗3种，其中高粱秆也有甜与不甜之分。高梁米有红、白、不红不白等颜色。按其使用功能，常分为帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、酿酒、加工饴糖、提取淀粉等加工工业的原料。
