冬笋几月份可以采挖（南方冬笋什么时候开始采挖）

冬笋可从每年11月至次年3月采挖。

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

采挖冬笋需要选择在每年的11月以后，但要注意最晚不能到冬至，这是因为冬至之前采挖走竹笋的话，一般不会对竹子后期的生长发育造成影响，竹笋在每年的10月就已经开始生长，但如果采挖过晚就会使得竹子不能生长。