11月份,农历的9月份。
冬笋的采挖时间： 阳历的11月份，农历的9月。
冬笋是是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色，质嫩味鲜，清脆爽口，主要产区为江西、浙江一带。一般人群均可食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生，它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋要在大寒前后采挖，挖取毛竹地下茎侧芽生长过于密集的笋芽。冬笋吃法有很多，一般炒或炖汤食之，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，与肉类烹饪更加鲜美，笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。冬笋含有较多草酸钙，儿童、尿路结石者、肾炎患者、痛风患者不宜多食，需要在食用前将其焯一下。挑选冬笋时，笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，还要根上用指甲很轻松就能掐得动的。冬笋的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓，这样说明笋比较新鲜。
采挖冬笋需要选择在每年的11月以后，但要注意最晚不能到冬至，这是因为冬至之前采挖走竹笋的话，一般不会对竹子后期的生长发育造成影响，竹笋在每年的10月就已经开始生长，但如果采挖过晚就会使得竹子不能生长。
想要寻找冬笋的话，首先要挑选出能够长出竹笋的竹子，一般来说只有生长了2年以上但是年龄不到6年的壮年期的竹子才会有竹笋长出，这种竹子一般外皮呈现出青色，部分带有黄色，但绝对不会有白霜和节毛
竹笋一般会生长在竹鞭上，竹鞭是竹子主要的繁殖放置之一，一般在竹子最下面的那根枝条所朝向的方向就是竹鞭所生长的朝向，沿着竹鞭挖掘下去就能挖出冬笋，也有部分冬笋会拱裂上面的土壤，沿着裂缝挖掘也能挖到冬笋。
