水浴古早蛋糕为什么会塌腰

水浴古早蛋糕会塌腰的原因是因为烤制过程中，蛋糕表面受热快，而内部受热慢，导致蛋糕底部和中部没有充分凝固，蛋糕体积变小，从而使蛋糕塌陷。

另外，蛋糕中如果没有加入稳定剂或者蛋白打发不够，也会导致蛋糕塌陷。因此，在制作水浴古早蛋糕时，需要注意火候的掌握和配料的比例，以及蛋白打发的情况，这样才能制作出美味的蛋糕。