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为什么水浴法的蛋糕出炉后回缩(蛋糕出炉后不回缩的最好方法)

为什么水浴法的蛋糕出炉后回缩(蛋糕出炉后不回缩的最好方法)

更新时间:2024-04-12 21:38:47

为什么水浴法的蛋糕出炉后回缩

面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩;解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,

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