肉松面包上面透明的酱是什么酱（肉松面包里面透明的是什么酱）

肉松面包上面的透明酱是蛋黄酱。

蛋黄酱呈淡白色，柔软适度，呈黏稠态，有一定韧性，清香爽口、回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液，油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中。食用时水相部分先与舌头接触，因此首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

蛋黄酱。蛋黄酱+较多的食用油，一些面包房还会往蛋黄酱中加入猪油，也是 制这种效果。 这样的酱，在家中可以自己做的，关键点就是要不断搅拌蛋黄酱，然后一点点地往里面加入色拉油或者其他植物油，搅拌到颜色发白，有粘性即可。