酸菜炒腰豆是一道传统的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 150克腰豆
- 100克酸菜
- 适量葱姜蒜
- 适量辣椒（可选）
- 适量食用油
- 适量盐、糖（可根据个人口味调整）
步骤：
1.准备工作：将腰豆顶部切去两边的尖尾部分，然后将其洗净备用。酸菜切成小片，葱姜蒜切末，辣椒切小段备用。
2.预处理腰豆：将切好的腰豆用适量的开水焯水一分钟，取出后用冷水冲洗，直到完全凉透备用。
3.炒制：将锅预热后，倒入适量的食用油烧热，然后加入葱姜蒜和辣椒炒香。
4.加入腰豆：将腰豆加入锅中翻炒均匀，并加入适量的盐和糖继续翻炒，以调味和提鲜。
5.加入酸菜：当腰豆炒熟后，加入切好的酸菜继续翻炒，直到酸菜变软烂，并与腰豆充分混合均匀。
6.出锅：经过翻炒一段时间后，检查腰豆和酸菜的熟度是否合适，如果达到自己喜欢的程度，就可以将菜肴盛出，装盘食用。
这个做法偏重家常口味，如有个人口味需求，可根据自己的喜好适当调整食材和调料的使用量。
腰豆150g
小米辣2个
淀粉5g
烹调油20ml
辅料
酸菜30g
盐1g
面粉5g
1. 腰豆洗净提前用清水泡一天。
2. 腰豆用高压锅煮7分钟左右，捞出沥干水份，裹上面粉和淀粉的混合浆。
3. 酸菜切碎，小米辣切小圆。
4. 热锅下烹调油，6成热时放入腰豆炸至颜色发黄，表皮脆硬，捞出备用。
5. 锅里留底油，倒入酸菜、小米辣炒至酸菜略干。
6. 倒入腰豆翻炒均匀，撒少许盐起锅。
温馨小提示
酸菜已经有咸味了，放盐要谨慎，喜欢吃辣的还可以放点干辣椒碎一起炒。
