1.将面粉纳入盆内，参加一个鸡蛋，少许油，少量屡次的将水渐渐浇入。先将面粉搅成絮状，再渐渐添水活和成面团后用塑料布盖好，略微醒15分钟。
2.到时辰后，将面团揉滑腻。由于面团较硬，故斗劲费劲。然后分成120克摆布的剂子待用。
3.用老面肥建造的要比用发酵粉做出的饼香。做法和一样平常发面的工序同等。每次留好面种，下次就可以直接发制了。先将剂子搓成棍状，然后擀成牛舌状。此时从发面团上揪下来鹌鹑蛋巨细的一块发面，将其在油里蘸一下，再放到牛舌面饼的一端。
4.将饼从一侧渐渐卷起，将发面包到其中。当卷到离另一端还有2-3公分时，将另一端的面皮扯一下，搓成细细的一公约8厘米长面棍，如同鼠尾。
5.此时继续卷起如橄榄状后，将鼠尾缠绕在它的中部一圈，捏紧接缝处。再将橄榄面卷的上下两头如同拧螺丝一样扭几圈，将发面剂彻底封死在里面即可。压扁面卷，用枣核杖擀成薄一厘米摆布的面饼即可。
用料：面粉400克、热水200克、凉水40克、鸡蛋3个、菠菜200克左右、韭菜150克左右、香油20克、生抽1勺、蚝油1勺、花椒粉 1小勺、鸡精1勺、盐适量、姜两片、食用油适量
素馅菜盒子（菠菜韭菜鸡蛋馅）的做法
1、面粉里先加入70-80度左右的热水，再加少于凉水，用筷子搅拌成絮状。
2、再揉成一个面团，盖上盖子饧面20-30分钟。
3、菠菜洗净后开水烫一下，捞出过凉水，切碎，攥出水份放盆中。
4、鸡蛋三个打散，锅里放少量油炒熟，炒的时候用铲子把鸡蛋切碎，然后盛出凉一下。
5、韭菜也切碎，和菠菜放一切到馅料盆中，再把稍微晾凉的鸡蛋放入，加少于姜末、10克左右的生抽和蚝油，再加少量五香粉、鸡精和适量盐，最后加20克芝麻香油和少量花生油，喜欢别的油的同学可自选。
6、搅拌均匀，馅料做好了。
7、馅料做好后面也饧好了，揉几下就很光滑了。
8、把面搓长条，再切成小剂子，大约35-40克左右，大小随自己喜好。
9、把面剂子搓圆，压扁，干成圆片。
10、取适量馅料放在面皮上。
11、对折后捏紧。
12、从一边开始，折上来再压下去捏合，捏成花边，如果不会捏可以直接对折捏紧后用叉子压出花纹，更快捷。
13、包好后的样子。
14、电饼铛或者平底锅放适量油，放入盒子，上面也刷点油，小火烙。
15、一面金黄后翻面，两面都金黄后就熟了！
16、烙好的素馅菜盒子，很漂亮。
17、吃一块，好香啊，你也来做吧！
