步骤 1
space
牛脚冷水下锅煮水
步骤 2
space
煮开五分钟出好的浮沫
步骤 3
space
清水洗干净，多洗几遍哈、沥干水分备用
步骤 4
space
锅里热油，生姜爆香再把沥干水分的牛脚倒进锅里爆香
步骤 5
space
料酒加入拌均
步骤 6
space
八角加入拌均
步骤 7
space
豆瓣酱加入拌均
步骤 8
space
快速拌均豆瓣酱
步骤 9
space
加入开水，我因为是电高压锅，所以水不需要加好多，大概家600毫升，加入盐糖酱油生抽拌均
步骤 10
space
在转电压锅
步骤 11
space
程序设置、这个设置压出来的牛脚软硬合适，特别好
步骤 12
space
压好的牛脚转炒锅大火收汁加鸡精调味
步骤 13
space
把汁收浓
步骤 14
space
加入辣椒粉和新鲜大蒜新鲜红辣椒配色，拌均一分钟起锅装盘，
第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了
