腌制咸菜起白沫，可以添加一些高度白酒，或者将咸菜捞出用清水冲洗一下。当咸菜在腌制时，如果存放时间过长或者腌制容器没有密封好，就会导致一些细菌进入咸菜中，从而产生白沫。
此时，可以加入一些高度白酒，起到杀菌的作用，或者将咸菜捞出用清水冲洗一下，防止白沫继续产生。
腌咸菜起白沫了可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。
腌咸菜是一道美味的菜肴，我们经常会跟着网上学如何腌咸菜，等我们腌制完成之后，要打开吃的时候发现腌的咸菜起白沫了。出现这种情况如果不及时处理去掉，会使咸菜变味、变质。那要怎么才能将白沫去掉呢？
其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。我们只要放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了。
