桂花的保存和保鲜方法如下：
1. 首先，将新鲜采摘的桂花放在清洁的容器中，用纱布或纸巾包裹好，以防止灰尘和异味进入。
2. 将包裹好的桂花放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长桂花的保鲜期，一般可以保存1-2周。
3. 如果需要长时间保存，可以将桂花晒干或者烘干。晒干的桂花可以保存更久，但是会失去一部分香气。烘干的桂花则可以保持较多的香气和风味。
4. 在使用桂花时，可以根据需要取出适量的桂花，其他部分继续保存。取出后尽量快速使用，以保持其香气和风味。
需要注意的是，在保存过程中要避免与其他食材混合存放，以免相互传染味道。另外，在购买桂花时要选择新鲜、无异味的品种，并且注意检查是否有霉变或变质现象。
