冷水下锅。
虾尾焯水要用冷水下锅，冷水下锅可以让虾肉变得更加细嫩。若热水下锅，虾肉会紧缩，口感会变老。焯水时要控制好时间，一般在水开后焯烫3～5分钟就可以，若焯烫时间过长会影响虾尾的食用口感。
一、虾尾焯水应该用冷水
1、虾尾焯水应该用冷水，冷水下锅可以让水蒸气逐渐渗透到虾肉内，它的肉质会变得更加细嫩。若是直接热水下锅焯水，虾肉会紧缩，口感会变老。
2、虾尾焯水需要控制好时间，一般虾尾在水开之后焯烫3～5分钟就可以。若焯烫时间过长，虾肉会出现发紧的现象，食用口感会受到影响。
3、虾尾焯水的方法是将其浸泡在兑入盐和白醋的水中一天时间，再用刷子刷洗干净，之后将虾尾放入锅内冰加入冷水，中火烧开后继续煮3～5分钟，再将其捞出即可。
二、小龙虾和绿豆汤可以一起吃吗
1、小龙虾和绿豆汤不建议一起吃的，由于两者都属于一种寒性的食物，若是经常一起食用，容易刺激人体的肠胃，从而引起肠胃不适的现象。
2、对于湿寒体质的人群来说，更不能一起食用，否则会加重体内的寒气，也不利于身体的恢复。
3、若是经常一起吃的话，这样容易刺激人体的肠胃，从而引起肠胃不适的现象，最好是分开食用。
4、对于湿寒体质的人群来说，更不能一起食用，否则会加重体内的寒气，这样也不利于身体的恢复，同时也不能食用过多，这样才能利于人体健康发展。
5、同时小龙虾要仔细刷洗干净，食用时可以沾一点食醋，这样可以达到去腥增鲜的作用，还能帮助消化，也能起到杀菌消毒的作用。
三、虾丸子怎样做到又嫩又滑
准备好虾仁、蛋清、淀粉、十三香、料酒、盐等食材后，用牙签去除虾线并洗净，之后剁碎虾仁并放入蛋清、淀粉、盐、十三香、料酒搅拌至粘稠状。最后往锅内加水烧开，同时将虾仁弄成丸子状，再把虾丸下锅烧开，加两次水持续烧至虾丸浮起就可以。
虾丸子的制作方法
1、想要制作出又嫩又滑的虾丸子时，首先要准备大盘剥好的虾仁，以及适量蛋清、淀粉、十三香、料酒、盐等食材。
2、用牙签将剥好的虾仁虾线去除后，再用清水洗净。之后将虾仁剁碎，再放入适量蛋清、淀粉、盐、十三香、料酒并不断搅拌至粘稠。
3、往锅内加水烧开后，用勺子将剁碎的虾仁弄成丸子状，再将虾丸子下锅烧开，加两次水持续烧至虾丸子浮起来就可以。
开水下锅。虾尾焯水，需要等火开了，放入葱、姜、料酒，再下虾尾，等火开了就可以了。
