可以。
夏天气温高，容易发面，但如果不放发酵粉也必须用以下几种方法来和面发酵。
1、可以用老肥面和面发酵。
2、可以用糯米做的甜米酒和面发酵。
3、可以用适量高度白酒加适量的白糖一起和面来发酵。
以上方法必须按比例配好才行。否则效果会差些。
可以不放发酵粉，放米酒也可以。
1、做米酒时，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了这2样物质，会使米酒发霉，而发霉的米酒味道就会变得很差。
2、做米酒馒头时，只需要发一次面即可，因为米酒中含有的大量的酵母和糖，这2种物质可以使面团发酵的更快更蓬松，从而使蒸好的馒头吃着更暄软。
3、蒸馒头时，最少需要蒸20分钟，而且蒸好后还需要焖5分钟，如果蒸制的时间少于20分钟，馒头吃着肯定会特别黏，一点都不松软。
