1.加茯苓
制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候，不要太着急，可以买上一些茯苓，然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下，茯苓可以去除这些香料当中的苦味，这样卤菜就不会吃上去很苦了。
2.焯水
如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。
3.白酒泡
卤菜有苦味又不想把它丢了浪费的话，可以准备一瓶白酒，然后把它倒入到卤菜当中去进行腌制，这样卤菜当中香料散发出来的苦味可以被酒精给分解。当然浸泡的时间不能太久，否则菜当中都是一股酒味了。白酒浸泡之后，需要在里面加水煮，这样使为了让酒精更好的挥发掉
