卤鸭货为什么味道微苦（卤鸭货只有咸味怎么补救）

1.

空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存，空烧时会使卤水焦糖味变重，时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大，也会导致回苦。应尽量避免空烧。

2.

香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要，质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理，一般1有水泡，高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味