卤菜熟食是餐饮市场非常普遍的经典小吃，在大街小巷几乎隔一段路可能就有一家卤菜店，浓郁的卤香飘散出来，令人垂涎欲滴，很多朋友会在家制作卤味，不过，很多自制的卤味香味没那么浓，而且会有腥味，其实这和卤菜原材料的处理有很大的关系！
卤菜的腥味很大一部分原因是和原材料有没有焯水，大部分卤菜都必须要焯水。一般焯水的方法有两种，一种是冷水焯水，一种是热水焯水，除此之外，还有一些食材只需要清洗就可以了，这些食材就是海鲜，如果焯水的话会影响它的口感和味道，一些菌类和鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等都没必要焯水了，只需要煮熟之后放在卤水里面卤制即可
