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玉螺肉的家常做法(水煮玉螺肉的做法大全)

玉螺肉的家常做法(水煮玉螺肉的做法大全)

更新时间:2024-05-12 22:32:56

玉螺肉的家常做法

主料:玉螺肉300克辅料:小米辣30克调料:盐5克,矿泉水1瓶,老陈醋200克,香料包(大蒜30克,老姜20克,小米辣70克,胡椒粒5克,干花椒20克,八角一颗,三奈3颗,老陈皮5克,香叶2片,白扣2颗,甘草10克)高度白酒50克,泡野山椒水50克,生抽20克,冰糖30克,耗油10克,鸡汁5克,五香粉3克。藤椒油3克。

备料:把买回来的无沙玉螺,放点盐和油,用温水泡2个小时,吐一下沙,虽然叫无沙玉螺,但也不能保证百分百无沙。接着,把玉螺,冷水下锅,放点白酒和盐进去,把水烧沸,玉螺肉煮出来,就可以了。用冷水浸泡,待完全冷却后,用竹签挑出螺肉,去掉内脏,用盐搓洗两次,洗掉表面粘液,放入碗里备用。小米辣取30克切成圈,备用。

调味:锅里放入一瓶矿泉水,接着倒入盐,老陈醋,放入香料包,高度白酒,冰糖,泡椒水,生抽,耗油,五香粉,大火烧沸,小火煮制8分钟,关火,放入鸡汁,等待自然冷却。冷却后,拣出锅里香料包,留净汤。制作:把玉螺肉倒入底汤里,放入小米辣圈,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上,第二天捞出,淋上一点藤椒油,即可。要点:玉螺肉必须洗干净粘液,不然浸泡时会坏底汤,而且影响口感。

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