主料：玉螺肉300克辅料：小米辣30克调料：盐5克，矿泉水1瓶，老陈醋200克，香料包（大蒜30克，老姜20克，小米辣70克，胡椒粒5克，干花椒20克，八角一颗，三奈3颗，老陈皮5克，香叶2片，白扣2颗，甘草10克）高度白酒50克，泡野山椒水50克，生抽20克，冰糖30克，耗油10克，鸡汁5克，五香粉3克。藤椒油3克。
备料：把买回来的无沙玉螺，放点盐和油，用温水泡2个小时，吐一下沙，虽然叫无沙玉螺，但也不能保证百分百无沙。接着，把玉螺，冷水下锅，放点白酒和盐进去，把水烧沸，玉螺肉煮出来，就可以了。用冷水浸泡，待完全冷却后，用竹签挑出螺肉，去掉内脏，用盐搓洗两次，洗掉表面粘液，放入碗里备用。小米辣取30克切成圈，备用。
调味：锅里放入一瓶矿泉水，接着倒入盐，老陈醋，放入香料包，高度白酒，冰糖，泡椒水，生抽，耗油，五香粉，大火烧沸，小火煮制8分钟，关火，放入鸡汁，等待自然冷却。冷却后，拣出锅里香料包，留净汤。制作：把玉螺肉倒入底汤里，放入小米辣圈，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上，第二天捞出，淋上一点藤椒油，即可。要点：玉螺肉必须洗干净粘液，不然浸泡时会坏底汤，而且影响口感。
