发褐或者发黑色
颜色： 正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点，肉质洁白，而坏了后外皮及肉质都发褐或者发黑。
2.
气味： 莲藕是地下茎快植物，正常的莲藕带有莲藕的清香和泥土味，而坏了后会开始出现发酸或者腐臭等异味。
3.
品质： 莲藕的味道味甜而脆，所以正常的莲藕是质地较硬的，而变质后会开始出现发软、腐烂甚至发霉的情况。
不新鲜了会发黄
代表存放时间过久。若是莲藕肉质发黄的话，则多表示是由于存放时间过久，莲藕中水分流失而导致的，这样的莲藕仍然是可以食用的，只是相对于新鲜的莲藕来说，口感会要差一些；
