很多人做的腊肠不香不入味，都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后，应该先腌制4个小时，如果时间充足最好腌制一晚上，让猪肉充分吸收调料的味道，腊肠才会又香又入味。
还有就是不同的香肠用盐比例也不一样，同样是10斤肉。广味香肠用2.5两盐，而川味香肠用3两盐，这样咸淡适中，香浓入味。
因为家里做的香肠比例上有问题 ，做每个香肠，里面的调料都是有比例的 ，比如十斤肉放多少盐 ，还有根据自己的口味儿去放佐料 ，他都是有一定比例的 ，比如说五香味道，它就放五香粉放的比较多 ，如果你想吃麻辣的，那就花椒和辣子放的比较多 ，如果想吃广味的，那就糖放的比较多 ，还是根据自己的口味调料放重一点，那就味道好一点
