为什么最底下一层的包子蒸不好

1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。　

　2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。　

　3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

这是因为蒸包子的时候，烧开锅以后，锅里的水蒸气都上浮，上层的包子会先熟，下层的如果和上层同样的时间就会不熟，所以下一层的包子蒸不好