白毛鸭，又称北京烤鸭，是中国传统的名菜之一。以下是较为正宗的白毛鸭制作方法：
材料：
1. 白毛鸭一只（选择品质好的鸭子，比较嫩的）
2. 腌料：姜块适量、葱段适量、盐适量、料酒适量
3. 调味料：蒜末适量、白糖适量、酱油适量、花椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量
4. 配料：葱丝、黄瓜丝、炒面饼、甜面酱
步骤：
1. 将白毛鸭洗净，剃去鸭毛，清洗干净内腔，控水备用。
2. 在鸭体内外均匀涂抹腌料，封口焯水（将鸭子放入锅中，加入姜块、葱段、盐和适量料酒，煮开后迅速捞出）。
3. 将焯水后的鸭子挂在通风处晾干。
4. 在鸭子的皮下均匀划破刀口，注意不要划破肉，这样可以使鸭皮更加脆皮。
5. 混合调味料，均匀地涂抹在鸭子表面。
6. 将涂抹了调味料的鸭子挂在厨房通风处（或使用吹风机）风干2-3小时。
7. 鸭子风干后，放入预热至200度的烤箱中，用中下层火力烤制40-50分钟。
8. 烤制过程中，可以将鸭子翻面，使得鸭皮更加均匀地上色。
9. 取出烤好的鸭子，待稍稍冷却后，再切成薄片。
10. 准备配料，将葱丝和黄瓜丝准备好，炒好面饼备用。
11. 用薄片的鸭肉在炒面饼上铺上甜面酱，撒上葱丝和黄瓜丝，卷起即可食用。
这个做法是经典的烤鸭制作方法，制作出的白毛鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。具体调味料的用量和时间可以根据个人口味进行调整，享受美味的同时也可以根据自己的需求作适当调整。
鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用
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取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身
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大火烧开，撇去浮沫
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放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时
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鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁
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在鸭身上涂上花生油
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取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
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鸭子待凉后斩件，食用时粘汁
