食品留样的要求有以下这些。
1.食品留样要按食品的不同，分别进行留样，这样便于对照查找。
2.食品留样要及时，要与食品食用时间相同，这样可以保证留样与原食品品质相同。
3.留好的食品样要及时按规定放入冰箱冷冻或冷藏，保证留样质量不会变质。
食品留样的要求有：
1、大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
