原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克，八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
食材:(2-3人)食材:肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜约300g，中葱半根，一杯半的米饭约225g，孜然粉一勺，料酒一勺，葡萄干约30g，盐适量，开水约350ml1。1.首先，把米洗干净，用清水浸泡半个小时。
2.泡饭的时候准备好其他材料，洋葱切丝，胡萝卜切成细条，羊肉切成1cm厚的片备用。
3.大火烧热锅，倒入少量油，将羊肉煸炒至变色出油，待表面微焦黄时捞出羊肉。4.将洋葱丝倒入锅中翻炒1、2分钟至洋葱变透明，将胡萝卜和孜然粉翻炒出香味。
5.将羊肉倒回锅中，煮料酒，倒入约350ml开水，盖上锅盖，转小火焖15分钟左右。
6.在锅中加入适量的盐调节咸味，将泡好的米饭沥干，倒入锅中，用锅铲抹平，使米饭基本与汤汁齐平。如果汤不够，可以加一点开水。
7.盖上锅盖焖10分钟，中间翻一下。
8.撒上葡萄干，继续煮5-10分钟。
9.当米饭完全煮熟，汤干了，关火。先不要开盖，继续焖2、3分钟。
1.羊肉有肥有瘦，有没有骨头。
2.煮饭前先用盐调味，这样米饭味道会均匀。
3.水量要控制好，让米饭倒入后汤汁基本与食材齐平。
4.也可以将煮好的羊肉、汤和米饭放入电饭煲中，然后用一般的烹饪功能小火炖5-10分钟。
