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鳝丝粉的家常做法(鳝段粉丝的做法和配方)

鳝丝粉的家常做法(鳝段粉丝的做法和配方)

更新时间:2024-04-02 07:46:38

鳝丝粉的家常做法

材料

干米粉,酸笋1斤,石螺2斤,萝卜干,炸腐竹,青菜, 辣椒油,八角,丁香,玫瑰露,姜1大块,清汤5升,鸡精,甘草3片,肉桂,干黄花菜

做法

1、先做汤:热锅,放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。

2、炒1分钟再放玫瑰露、盐。

3、炒到田螺入味有七成熟,就放入清汤慢慢熬一个半小时。

4、待田螺味出来,再放入鸡精,还有辣椒油,再煮十几分钟汤就做好了,最后把黄花菜也放下去(吃一点放一点进去煮)。

5、下面开始炒酸笋,放油热锅后就可以倒入切好的的笋,放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精,炒到干水就可以了。

6、干萝卜也是切好,不用放油,炒干水就拿起来。

7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜,放到一个大碗里,再烫用冷水泡了一个小时的干米粉。

8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生,还有黄花菜,用熬好的汤淋上去就可以了。

食材明细

主料

鳝鱼适量

粉丝适量

辅料

川味麻辣酱适量

野山椒适量

泡辣椒适量

海椒面适量

小葱适量

生姜末适量做法步骤

1

新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

2

烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3

烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

4

捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。

5

准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6

龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7

锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。

8

大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。

9

小火慢慢煸出香味儿。

10

将烫熟的鳝鱼条倒入。

11

倒入野山椒,略炒一分钟。

12

加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。

13

烧沸,放入泡发好的粉丝。

14

【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

15

淋入锅子里。

16

略煮1、2分钟,即可关火。

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