苗山炒鸡做法
调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小苘、丁香、花椒、白芷各少许。
（1）把鸡剁块洗净；
（2）锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净；
（3）姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软；
（4）做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）；
（5）盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）；
（6）离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。
主料:鸡肉300g
辅料:
调和油适量，食盐适量，红尖椒2个，蒜条适量，花椒适量胡椒粉适量
做法
1.新鲜鸡肉斩件去皮，切小块，洗净待用。
2.下适量的盐。
3.下适量的胡椒粉腌制20分钟左右。
4.锅烧热，不下油，下鸡肉，不断翻炒，鸡肉本身会出一点点油。
5.翻炒到稍微变色，下适量花椒，继续干炒。
6.炒到鸡肉接近熟的时候。
7.下切好的姜片和红辣椒。
8.下适量的生抽提鲜。
9.撒下切好的大蒜条，继续翻炒至熟，出锅。
