爆炒猪肝是一道常见的中式猪肝菜肴，做法如下：
所需食材：
- 猪肝 250 克
- 青椒 1 个
- 干辣椒 2 个
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 猪肝切成薄片，用料酒和生抽腌制 10 分钟。
2. 青椒去籽切成小块，干辣椒切段，姜片和大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肝片，火翻炒至猪肝变色，捞出备用。
4. 在锅中留少许底油，放入干辣椒、姜片和大蒜煸炒出香味。
5. 加入青椒块，翻炒至变色。
6. 把炒好的猪肝片放入锅中，继续翻炒。
7. 加入盐和糖调味，继续翻炒至猪肝熟透即可。
炒制猪肝时要注意火候，不要过度煮熟，否则口感会变得老硬。
爆炒猪肝1、炒猪肝的主要原材料是猪肝，配料小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒，烹饪内脏一类的菜，姜蒜要多放一些，才能减少腥味；
2、猪肝切成薄片，厚度和一元硬币差不多厚，太薄猪肝容易炒老，太厚不容易入味也不容易炒熟，新鲜的猪肝比较难切，可以提前放在冰箱冷冻四十五分钟，稍微冷冻过的猪肝更好切；
3、切好的猪肝放在清水中清洗干净，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味，清洗干净之后的猪肝沥干水分备用；
4、沥干水分的猪肝中加入少许食盐、一点啤酒、胡椒粉，少许老抽调底色，一点生抽，抓拌均匀腌制10分钟，不仅去腥还能增加底味，这是猪肝好吃的关键，腌制好之后加入淀粉，抓拌均匀，最后加少许食用油，加淀粉和食用油都是为了锁住猪肝中的水分，让猪肝有底味的同时吃起来更加滑嫩；
5、猪肝处理好之后来准备配料，小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段，葱白和葱叶分开；
6、再调一个碗汁，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜，胡椒粉、一点点淀粉，搅拌均匀，之前腌制猪肝的时候已经加过食盐了，这里可以不用再加，提前备好料汁，能缩短调味的时间，防止猪肝炒老变硬；
7、食材都准备好之后，就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约7-8秒，7分熟关火出锅；
8、锅中再加油，油温5成热，下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒，翻炒出香味，下入猪肝和准备好的碗料，继续大火爆炒，爆炒大约10秒钟，最后加入葱段，翻炒均匀，出锅；
