材料
白鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角各适量
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精各适量
做法
1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
主料：鲢鱼1条（约1斤半重），豆腐1斤。
配料：料酒1两，生姜1块，香葱1棵，盐5克，鸡精5克，胡椒粉3克，香菜2棵。
操作步骤：
1，鲢鱼杀好，去鳞去内脏，切块，用料酒腌10分钟。
2，豆腐切块，放入锅中氽水1分钟。
3，姜去皮，切末；葱切末；香菜洗净。
4，炖锅中放冷水2斤，再放入鱼块，豆腐大火煮开后，转小火慢炖40分钟，加入姜末，盐，白胡椒粉和鸡精，最后撒入葱花即可。
